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青岛代表菜张榜杭帮美食来交流(组图)

发布时间:2022-11-21 13:10 作者:佚名 点击: 【 字体:

与会同期由杭州市副秘书长陈玮带队杭州菜肴,杭州市人民政府主办,杭州市贸易局承办的杭州菜推介会也隆重举办,杭州市餐饮企业组团共赴青岛,开展美食推介交流活动。此次推介活动以“寻味江南·杭帮美食”为主题杭州菜肴,以游江南美景寻杭帮美味为口号,向青岛市民充分展示了杭州美食的历史积淀、精湛技艺和独特创造力。

青岛本地食材广受欢迎

在本次评选出来的青岛十大代表菜中 ,葱烧海参、大虾烧白菜、葱拌八带、海米炝芹菜等以青岛本地食材为主要原料的菜品入围成为亮点。青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩介绍,本次青岛十大代表菜 、十大特色小吃的评选更加注重青岛地方特色的食材和烹饪技法。

杭州菜肴_菜肴制作_瘦身菜肴1

“葱烧海参”是青岛的传统鲁菜代表,已有百年的历史,也备受市民喜欢。葱香味是胶东菜的一个主味,海参采用葱烧的技法是青岛的特色。“大虾烧白菜”是本次推选活动投票较多的菜品,此菜在本市众多的酒店餐馆中销量很好。以大虾和胶州大白菜为主料,也是青岛具有地方风味的一道菜品。这也是它第二次被评选为青岛十大代表菜 。“葱拌八带”是青岛市民居家待客的常用菜品,也是许多饭店销售量较多的海鲜菜。以青岛本地产八带,凉拌本地小葱,是一道具有本地特色的代表菜。“海米炝芹菜”是青岛传统的家常菜。在食材选择上,以青岛沙子口出产的鹰爪虾加工而成的金钩海米为首选,颜色微黄带红,配上平度马家沟芹菜、即墨金口翠芹菜等本地蔬菜 ,采用炝拌技法,味道香中微甜,回味无穷。

独特烹饪技法取胜

菜肴制作_瘦身菜肴1_杭州菜肴

在被评选出来的十大特色小吃中,海菜凉粉、酱猪蹄、海鲜卤面、排骨米饭等青岛特色的烹饪技法成为获评的关键。海菜凉粉是具有广泛群众基础的家常菜,“哈凉粉”,是青岛独有的民俗。它采用青岛特产石花菜做成的凉粉,配上米醋、蒜泥、香菜和香油,清爽可口。海菜凉粉同时还是青岛的特产,目前小包装的青岛海菜凉粉已享誉全国。海鲜水饺获评则是因为青岛人擅长用海鲜包制水饺,多用黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、虾仁等海鲜做馅。海鲜水饺是青岛的特色,也是市民的家常吃法。卤汤豆腐脑则因其独特的卤汤上榜。青岛的豆腐脑区别于南方的豆花,关键在卤汤,甘咸适中,软滑爽口,近几年以豆腐脑为单一品种的专营店发展迅猛,深受青岛市民喜爱。

烤鱿鱼是游客来青岛必点的小吃。青岛烧烤以烤海鲜为特色,海鲜品种众多,小贝类海鲜、鱿鱼、干鱼等皆可炭烤,其中 ,以炭烤鱿鱼最著名,是游客来青岛必吃的小吃之一。

杭州菜肴_菜肴制作_瘦身菜肴1

青岛与杭州的餐饮握手

自从去年7月,杭州和青岛开通直达高铁后,两地居民来往更为便利,也就此开启了杭州和青岛两地美食旅游的“传送门”。同为副省级城市,青岛和杭州有众多的相似之处。首先,两个城市都非常重视发展餐饮业,2013年,两市的餐饮收入均接近400亿元;其次,两个城市都培养了一大批大家耳熟能详的餐饮企业,像青岛的良友、老船夫、海岛渔村、万和春、美达尔等,杭州的楼外楼、外婆家、千岛湖鱼馆、新庭记、新白鹿 、冠江楼等;第三,青岛和杭州的菜品都口感偏淡,注重食材的原汁原味;第四,两市的餐饮企业都在经历从高端餐饮市场向普通餐饮市场的转变之中。

为了推进青岛餐饮业的大力发展,促进餐饮业的持续健康稳定发展,打造青岛海鲜美食之都的称号,青岛市有关部门和杭州市贸易局、杭州市餐饮旅店行业协会一起举办了“品味杭州,共享美食”的杭帮菜推介会。推介会上,来自青岛的老船夫与杭州的楼外楼、青岛良友饮食与杭州外婆家、青岛海预宾馆与千岛湖鱼味馆、青岛吕氏疙瘩汤与杭州新白鹿、青岛香稻故事与杭州新庭记、青岛海岛渔村大酒店与杭州冠江楼分别结成姊妹酒店 ,并签订合作协议。李华

5月14日青岛市商务局、青岛市饭店和烹饪协会在老船夫1927店召开新闻发布会,隆重推出刚刚评选出来的青岛市十大代表菜和十大特色小吃。获得2014青岛市十大代表菜的菜品是:葱烧海参、大虾烧白菜、香酥鸡、家常烧(炖)鱼、葱拌八带、酸辣鱼丸、炸虾仁、辣炒蛤蜊、海米炝芹菜、原壳鲍鱼;获得2014青岛市十大特色小吃的菜品是:海菜凉粉、三鲜锅贴、海鲜水饺(鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、虾仁)、酱猪蹄、排骨米饭、海鲜卤面、鸡汤馄饨、卤汤豆腐脑、三鲜大肉包和烤海鲜(烤鱿鱼)。

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