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牛排知识小科普,看完以后就能做出美味的牛排了!

发布时间:2022-11-24 21:10 作者:佚名 点击: 【 字体:

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。因此牛排作为牛肉中的“贵族”,自然是备受人们喜爱,并且很多人尤其担心餐厅里牛排不够新鲜喜欢自己买来牛排自己煎。那么牛排都是牛身上哪些部位呢?他们的口感又有什么区别?以下的这些小知识会一一解答这些问题,希望大家都能做出符合自己口味的牛排!

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牛排

牛排的种类非常多,常见的有以下四种:

一、西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin): 肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,取自short loin后方的嫩腰,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头。(大厨建议:四至六分熟)

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二、菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin / Filet):取自Tenderloin的小里脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,是牛脊上最嫩的肉,但脂肪不多,肉比较精瘦。(大厨建议:三至五分熟)

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三、T骨牛排 (T-Bone Steak): 因夹带丁字状骨头得名,是牛背上的脊骨肉,取自striploin 与tenderloin中间。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷牛扒汁,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。(大厨建议:五至八分熟)

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四、肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak):取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方),肉质运动较少,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤。(大厨建议:四至六分熟)

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五、后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak): 后腿近臀部部位切块牛排,口感比较坚硬,适宜慢炖烹煮。

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关于牛排的熟度分为以下几种:

Rare 一成熟:内部为血红色且内部各处保持一定温度

Medium rare 三成熟:内部为桃红且带有相当热度。

Medium 五成熟:内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色。

Medium well 七成熟:内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

Well done 全熟:牛排内部为褐色

最后,我来给大家分享以下牛排的做法,大家都来一起动手做哦!

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用料:牛排一块蒜2片,盐适量,油适量,黑椒粒,土豆1个,软黄油适量,酸奶油适量。

1、牛排不用洗,用厨房纸吸一下表面水分,如果四周有肥肉可以用刀间隔切一下防止煎的时候回缩。

2、先用一块切面的蒜在牛排表面涂一层,然后撒上黑椒粒和盐腌制10-15分钟,用厨房纸轻轻按压吸出腌制后的水分

3、锅上涂一层食用油,大火加热至冒烟,放入牛排大火煎1分钟翻面再煎1分钟,再翻面各煎30秒-1分钟(中途可用热水泡着装盘用的碟子,大概一到两分钟,用厨房纸擦干待用

4、用夹子上下夹住牛排让牛排立起来,稍稍煎一下牛排四边,一般这个程度就可以装盘了(视牛排厚度,一般1-2cm厚的牛排这个程度为5-6成熟,是牛肉最嫩的状态,吃起来口感最好)。

5、如果想吃熟一点,就转小火稍稍再煎一下到自己喜欢的熟度即可,(一般整个煎牛排过程控制在6-7分钟内)。

6、装在温热盘中,用锡纸盖住让牛排休息5分钟。

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其实不需要另外做牛排酱汁牛扒汁,因为一块好的牛排单单加黑椒和盐就够了,并不需要其他酱汁来衬托,这才能吃出牛排本身的鲜味来。牛排想要吃起来香而不老,一定要大火煎才不会流失它本身的汁。并且不能用锅铲压牛排。牛排想吃起来多汁,出炉后的装盘一定要是温热状态,并且不能马上吃,要用锡纸盖住让其休息5分钟。这是为了让牛排纤维松弛,锁住更多肉汁。

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